Le vie degli orti

percorsi slow nell'Alt(r)a Versilia e dintorni

Archive for the ‘Le Cucine’ Category

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E’ un peccato a fine stagione , vedere nell’orto quei bei pomodoroni verdi che non diventeranno mai rossi , allora ho provato, prima con un barattolo soltanto , questa gustosa ricetta che vi darà la possibilità di mettere in dispensa un gustoso antipasto o contorno . Raccogliere i pomodori ancora verdi e lavarli con cura. Tagliarli a fette di 3,4 mm  , togliendo eventuali macchie e difetti Nel contempo portare ad ebollizione una quantità di acqua e aceto in proporzione[…]

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Ingredienti per 6 persone :2,5kg di patate, meglio se di montagna (sono più asciutte);farina QB Preparare a parte un sugo di vostro gradimento , generalmente a base di carne ma potete condirli come volete.Lessare le patate in acqua e sale , con la buccia ,  una volta bollite  pulirle il prima possibile, ancora calde. Passarle in uno schiacciapatate, aspettare che si freddi un pò il tutto per una quindicina di minuti e impastare con la farina in una quantità tale[…]

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Ingredienti 250 gr di farina di ceci,un mazzo di bietola,un cucchiaio di uva passa e uno di pinoli uno spicchio d’aglio,un rametto di rosmarino, 2 porri,olio e sale, acqua qb. Procedimento Setacciate la farina di ceci dentro una ciotola, unite mezzo cucchiaino di sale, gli aghi di rosmarino tritati finemente e, mescolando con una frusta, diluitela con l’acqua fredda necessaria per ottenere una pastella molto fluida. Lasciate riposare per un paio d’ore la pastella in frigorifero. Mondate e lavate i porri e[…]

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Nella mia famiglia materna , il cibo e la conservazione degli alimenti sono parte della tradizione. Dalla lavorazione del maiale a quella dei pomodori, tutto era e rimane in parte, l’occasione per sedersi attorno al tavolo, stare insieme lavorando. In questo odi si rinsaldavano e si costruivano relazioni. Si raccontavano i fatti della vita. Tutto era fatto in comunità. Il gruppo familiare in larga parte femminile ha creato di “riti stagionali” che continuano anche oggi . Parlando di stagionalità ,[…]

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La Garmugia è un’antica ricetta toscana, diffusa in particolare nella zona di Lucca. La ricetta originale prevede carne di vitellone macinato e pancetta ma io la preferisco vegetariana, secondo me si assapora al meglio la freschezza dei germogli di primavera che compongono questa deliziosa zuppa. Ingredienti Un mazzetto di cipolline novelle,2 carciofi,4 cucchiai di baccelli freschi (fave…),4cucchiai di piselli freschi,un mazzo di asparagi,timo olio sale pepe,1 l di brodo vegetale (carota sedano cipolla) Procedimento Affettare le cipolline, mondare e tagliare[…]

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Cecina Ricca Ingredienti 300 gr farina di ceci 1 porro 2 cuori di carciofo timo fresco olio sale e pepe qb Procedimento Mettere la farina in una ciotola con un po’ di sale e sbattendo con una frusta aggiungere piano piano acqua fino ad ottenere un composto piuttosto liquido e liscio, senza grumi. Lasciarlo riposare almeno mezz’ora (più riposa meglio è…). Intanto fare saltare velocemente il porro tagliato a rondelle e i carciofi a fettine molto sottili in una padella[…]

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Insalata di barbe rosse e yogurt Ingredienti 3 barbe rosse cotte ,1 vasetto di yogurt bianco, ½ limone, 4 cucchiai d’olio, foglioline di menta fresca, sale. Procedimento: Tagliare a cubetti le barbabietole e metterle in una ciotola. Unire lo yogurt, l’olio, il succo del limone, il sale e le foglie di menta tritate. Mescolare bene fino a ottenere un bel colore fucsia. Servire quest’insalata fresca. Frullando le barbe rosse e unendo gli altri ingredienti (a parte il limone) otterrete una[…]

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Questa è una semplicissima ricetta che rende gradevole il tofu anche a chi non lo ama particolarmente a causa del suo scarso, per non dire nullo, sapore. Erbe profumate e frutti mediterranei ben si sposano con questo alimento di origini lontane ma ormai prodotto anche in Italia, ed ecco una salsina vellutata per un antipasto o uno spuntino primaverile rinfrescante e leggero. Ingredienti 1 panetto di tofu 2 cucchiai di capperi sotto sale e 2 di olive snocciolate o patè[…]

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Ingredienti :1 cavolfiore lessato o cotto al vapore 1 mazzetto di prezzemolo 1 manciata di pinoli e di capperi sotto sale 1 spicchio d’aglio50 gr di pecorino romano grattugiato olio sale Procedimento:Dividere a cimette il cavolfiore cotto e metterlo in una teglia da forno. Tritare a mano o con il mixer le foglie del prezzemolo i pinoli l’aglio i capperi ben lavati e strizzati. Aggiungere al trito il pecorino grattugiato, 5 cucchiai d’olio, 5 cucchiai di pangrattato e sale. Mescolare[…]

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Quinoa con crema di zucca Ingredienti 250 gr di quinoa 200 gr di polpa di zucca 1 spicchio d’aglio rosmarino sale e olio. Procedimento:Cuocere la quinoa per 20 minuti in una quantità d’acqua salata pari a 2 volte il suo volume. A parte stufare la zucca tagliata a pezzettini in 4 cucchiai d’olio e l’aglio e un rametto di rosmarino che poi toglierete, salare. Quando è cotta, frullarla o schiacciarla con una forchetta. Unire la quinoa alla crema di zucca[…]